Готовим с Калниной Натальей

Я давно перестала покупать готовый фарш в магазине. Покупаю мясо и прокручиваю сама через мелкую решётку. Лучшее сочетание — говядина и свинина в равных частях. Говядина даёт насыщенный мясной вкус, а свинина — ту самую сочность. Если взять одну говядину, котлеты будут сухими. Если одну свинину — слишком жирными. У меня есть несколько «секретных» добавок, которые делают котлеты нежными и пышными: Чеснок я добавляю по желанию, но не всегда — он перебивает мясной вкус. Теперь самое важное, чтобы котлеты при жарке не разваливались, нужно очень хорошо вымешать фарш, и даже желательно отбить...

Горбуша слабосолёная: дешевле покупной и вкуснее в разы... Самостоятельный посол рыбы — это не только экономия, но и полный контроль над вкусом. Покупка свежемороженой горбуши обходится значительно дешевле готового продукта, а результат превосходит все ожидания. Всего несколько часов — и на вашем столе ароматная, тающая во рту рыба собственного приготовления. Чтобы избежать распространенных ошибок и добиться безупречного результата, стоит учесть несколько ключевых моментов. Секрет начинается с разморозки Первый и самый важный шаг — правильная подготовка рыбы...

Норвежский торт «Лучший в мире»: я испекла его, и название оказалось правдой... Есть рецепты, которые не нуждаются в громких эпитетах. Их название говорит само за себя. Норвежский торт «Вerdens Beste» — как раз такой случай. Дословный перевод «Лучший в мире» — не маркетинговый ход, а дань уважения от тех, кто его попробовал. Что же в нем особенного? Это идеальный баланс: нежнейшая песочная основа, воздушный слой безе и легкий крем. И да, готовится он проще, чем кажется. Проверим на практике? Для...

Самая главная ошибка при варке куриного бульона. Я её исправила — и вкус стал совсем другим... Долгое время я варила куриный бульон так, как учили в детстве: заливала курицу водой, ставила на плиту и ждала. Бульон получался, ну, обычный. Иногда мутный, иногда пресный, иногда с каким-то странным привкусом. Я списывала это на «не ту курицу купила» или «мало соли добавила». Оказывается, я делала одну и ту же ошибку, которую допускает 8 из 10 хозяек. И эта ошибка — заливать курицу горячей или кипящей водой...

Примета: «Кто на Фита овсяный блин съест, да крошками скотину угостит, у того весь год в доме достаток будет; а кто крапиву в этот день не соберёт — тот здоровье мимо пропустит». 28 июня в народном календаре — Фитов день, который также называют Фит Овсянник, Скотный заступник или Крапивное заговенье. В православии в этот день чтят память мученика Вита Римского (в народе — Фита), а также пророка Амоса и святых Модеста и Крискентии. Название «Овсянник» день получил потому, что именно к 28 июня начинал активно идти в рост овёс...

Хрустящая корочка без специй и маринада... Раньше я запекала курицу целиком, но грудка часто оставалась не у дел. С окорочками всё иначе — они всегда уходят первыми. Однажды я попробовала способ, о котором услышала от знакомого повара: запекать мясо на подушке из крупной соли. Никаких специй, никакого маринада, только соль и масло. Результат превзошёл ожидания: кожа стала невероятно хрустящей, а мясо внутри — сочным и нежным. Теперь я готовлю только так, и этот метод выручает меня, когда нужно быстро и вкусно накормить семью или удивить гостей...

Сугудай из скумбрии: способ засолки, который я полюбила за простоту... Сугудай — это больше чем просто засолка. Это многовековой метод холодной мариновки рыбы, пришедший от народов Севера, где ценят чистый и насыщенный вкус даров природы. И если классический рецепт предполагает использование сиговых пород, то скумбрия в этом маринаде раскрывается удивительно — ее плотное, жирное мясо идеально впитывает пряности, оставаясь сочным и упругим. Этот рецепт — возможность быстро и без лишних хлопот получить изысканную закуску с характерным северным колоритом...

Макароны с куриными сердечками: Готовим ужин в одной сковороде... Предлагаю решение для вечера, когда хочется чего-то основательного, без долгого стояния у плиты. Экономия времени и посуды: Все готовится в одной сковороде. Куриные сердечки — выгодный и питательный продукт. Каждый этап понятен и ведет к отличному результату. Раньше я обходила куриные сердечки стороной. Думала, это сложно, долго, да и вкус сомнительный. Но однажды, когда нужно было быстро накормить семью, а в холодильнике были только сердечки и макароны, я решила рискнуть...

Есть мнение, что нежирную рыбу сложно приготовить действительно вкусно, чтобы она не превратилась в сухую «подошву». Этот рецепт опровергает такое убеждение. Речь пойдет о кляре, который не просто образует хрустящую оболочку, а кардинально меняет текстуру рыбы, делая ее удивительно нежной и сочной. Даже доступная горбуша раскрывается с новой стороны. Главная особенность этого способа — не в панировке, а в маринаде на основе овощного пюре. Лук и чеснок, измельченные до состояния однородной массы, работают здесь на полную мощность...

Примета: «Кто на Елисея гречневую кашу с монеткой сварит да домового угостит — у того весь год в доме достаток будет; а кто ленится — тот удачу мимо пропустит». 27 июня в народном календаре — Елисеев день, который также называют Елисей Гречкосей, Сеногной или Самсон. В православии в этот день чтят память ветхозаветного пророка Елисея, ученика пророка Илии. Название «Гречкосей» день получил потому, что именно в это время крестьяне завершали посев поздней гречихи — считалось, что посеянная в этот день гречиха даст особенно богатый урожай...

Люблю, когда мясо и гарнир готовятся одновременно. Не надо стоять у плиты, следить за рисом, а потом отдельно за курицей. Загрузил всё в форму, закрыл фольгой, через час — горячий ужин. Простота исполнения и отменный вкус делают этот рецепт надежным вариантом для любого дня, когда хочется и вкусно поесть, и провести на кухне не слишком много времени. Предлагаем вашему вниманию рецепт, где сочная курица и гарнир готовятся одновременно, наполняя дом аппетитными запахами. Такой ужин не отнимет много...

Тесто, которое не рвётся, и начинка, которая не вытекает... Покажу еще одно любимое тесто для пирожков, вернее напомню. Особенность такого теста: оно эластичное, что экономит силы и время при лепке. А еще, пирожки с пылу с жару... хрустящие снаружи и мягкие внутри, И сейчас сезон клубники, хочу показать как подготовить начинку для пирожков, чтобы не вытекала при жарке и конечно же была очень вкусной. Для теста: Молоко тёплое - 250 мл (100 мл + 150 мл) Дрожжи сырые (прессованные) - 20 г (или сухие - 10 г) Сахар - 2 ч...